KÜFLENME
Küflenme,şeker oranının düşük olması,yetersiz kaynatma,doldurma sıcaklığının 80 dereceden düşük olması,kapama kusurlarından olur.Her evde bir termometre olamayacağındanreçeli kavanozlara doldurtuktan sonra 5-10 dakika kaynar suda tutmak doğru olur.
EKŞİME
ekşiyen reçelin yüzeyi sulanır.Köpürme başlar. Nedeni doldururken kavonoz ıslaktır veya saklandığı yerde hararet değişiklikleri olmuştur.Kapak hava kaçırır. Doldurma sıcaklığı düşüktür.
ŞEKERLEME
En çok bu kusura rastlanır. Bu reçelin içinde şekerin tam erimemiş olmasından kaynaklanır.Nedeni fazla kaynatmadan asit oranının az oluşu, yanilimon suyunun az konması ve saklanan yerin sıcaklığının değişkenliğinden olur.
KARARMA
Buda sık sık görülen bir kusurdur. Uzun süre saklanan reçellerde bir renk değişimi kaçınılmaz bir olaydır.başlıca nedeni depolama, saklama,doldurma yanlışlarındandır.
SERTLEŞME
Daha çok ayva, kayısı ve turunçgil reçellerinde görülür.Başlıca nedeni önceden meyvenin iyi haşlanmamış olmasıdır.
0 yorum:
Yorum Gönder